Šéfkuchár Grandhotela Tatra

Zmysel pre detail, cit pre kombináciu surovín a dokonalý finálny spôsob prezentácie jedla charakterizujú prácu nášho šéfkuchára Tomáša Smočka. Vďaka jeho mnohoročným skúsenostiam a vášni k dokonalým chuťovým kombináciám vám môžeme na tanier priniesť zážitok, ktorý nielen nasýti, ale aj poteší vaše oči.

Cesta Tomáša v Resorte Kyčerka začala už v roku 2018, kedy začal spoluutvárať gastronómiu Grandhotela Tatra. Následne po 2 rokoch prijal funkciu prevádzkového a šéfkuchára v rezortnej Hospode Kyčerka. Hospodu postavil na nohy a stabilizoval personál. A keď po ďalších 3 rokoch dostal "lano" z kuchyne Grandhotela Tatra, hospodu s pokojným svedomím prenechal skúsenej sestre Kataríne, aktívnemu dozoru nad hospodou sa však stále venuje.

Už od detstva cez prázdniny pomáhal v obchode svojho strýka, neskôr v gastronómii rodičom. Na strednej škole absolvoval kuchársku stáž v Nemecku, kde ho gastronómia chytila naplno. Tomáš začínal ako čašník vo vyhlásenom steakhouse, kde sa súčasne s prevádzkou baru staral aj o logistiku zásobovania a všetko, čo k tomu patrí. Čoskoro zistil, že ak má byť podnik úspešný, musí venovať najviac času srdcu reštaurácie, a tým je bezpochyby kuchyne.

Už od samého začiatku dohliadal na chod kuchyne, na skladbu menu, jedál i na samotný výdaj, a bolo teda logické obliecť kuchársky rondon a vziať rolu šéfkuchára, manažéra i tvár podniku na seba. Gró kuchyne postavil na regionálnych jedlách, ktoré za pomoci súčasných technologických postupov upravuje do modernej podoby.

Grandhotelové menu je o niečom inom ako v Hospode Kyčerka, kde sa pretočí na tri stovky hostí denne. Tam sme sa zamerali na krajové špeciality. V Grandhoteli Tatra sa s pokrmami môžeme labužnícky vyhrať, rovnako ako chuť je dôležitá prezentácia, ktorú pri mnohých chodoch umocňujeme použitím suchého ľadu a aróm v ňom obsiahnutých.